커피의 맛과 향을 결정하는 요소 – 로스팅, 그라인딩, 물과 온도의 중요성

커피 한 잔의 맛은 단순히 원두의 품질만으로 결정되지 않는다. 로스팅, 그라인딩(분쇄), 물의 온도, 추출 방식 등 다양한 요소가 커피의 맛과 향을 좌우한다.

이번 글에서는 커피의 맛을 결정하는 4가지 주요 요소(로스팅, 그라인딩, 물과 온도, 커핑)를 정리해보았다.

1. 🔥 로스팅(커피 원두 볶기)의 중요성

✅ 로스팅이란?

로스팅(Roasting)은 생두(Green Bean)를 가열하여 커피의 맛과 향을 극대화하는 과정이다. 원두의 로스팅 정도에 따라 커피의 풍미가 완전히 달라진다.

📌 로스팅 단계별 특징

• 로스팅 단계 색깔 맛 & 향의 특징 대표 커피
• 라이트 로스팅 연한 갈색 신맛(산미) 강조, 향미가 뚜렷함 핸드드립, 싱글 오리진
• 미디엄 로스팅 중간 갈색 균형 잡힌 신맛과 단맛 아메리카노, 브루잉 커피
• 다크 로스팅 짙은 갈색~검정 쓴맛과 바디감 강조, 오일이 많아짐 에스프레소, 라떼

✅ 핸드드립 커피 → 라이트~미디엄 로스팅 추천
✅ 에스프레소 기반 커피(라떼, 카푸치노) → 다크 로스팅 추천

📌 로스팅 정도에 따라 커피의 신맛(산미), 쓴맛, 단맛이 달라지므로, 취향에 따라 선택하는 것이 중요하다.

2. 🌱 커피 그라인딩(분쇄)과 입자 크기의 차이

✅ 왜 분쇄도가 중요한가?

커피 원두를 얼마나 곱게 혹은 굵게 갈았느냐에 따라 커피의 맛과 추출 시간이 결정된다.

• 분쇄 크기 추출 방식 맛의 특징
• 굵게 분쇄 프렌치프레스, 콜드브루 부드럽고 순한 맛
• 중간 분쇄 핸드드립, 브루잉 균형 잡힌 맛
• 고운 분쇄 에스프레소 진하고 강한 바디감
• 초미세 분쇄 터키식 커피 아주 강한 쓴맛

✅ 콜드브루 → 굵게 분쇄 (장시간 우려내기 때문에 쓴맛을 줄이고 부드러운 맛을 강조)
✅ 핸드드립 → 중간 분쇄 (적당한 산미와 깔끔한 맛을 유지)
✅ 에스프레소 → 고운 분쇄 (짧은 추출 시간에도 강한 맛을 내기 위해)

📌 같은 원두라도 분쇄도를 바꾸면 맛이 완전히 달라진다!

3. 🌡️ 물의 온도 & 물의 품질이 커피 맛에 미치는 영향

✅ 커피 추출 온도는 왜 중요할까?

커피의 맛을 결정하는 또 하나의 중요한 요소는 물의 온도이다.

• 물의 온도 특징 추천 추출 방식
• 80~85℃ 부드럽고 약한 추출, 신맛이 강조됨 라이트 로스팅 원두, 핸드드립
• 90~96℃ 균형 잡힌 맛, 적당한 쓴맛과 단맛 일반적인 드립 커피, 에스프레소
• 100℃ 이상 너무 높은 온도는 쓴맛 증가 추출 추천 X

✅ 핸드드립 커피 → 92~96℃ 물 사용 추천
✅ 에스프레소 → 90℃ 정도의 물로 고압 추출

📌 너무 낮은 온도 → 커피 맛이 싱거워짐 / 너무 높은 온도 → 쓴맛이 강해짐

✅ 물의 품질이 커피 맛에 미치는 영향

좋은 커피를 만들기 위해서는 물의 품질도 중요하다.
• 정수된 물 사용 추천 (미네랄 함량이 적절한 물이 커피 향미를 잘 살려줌)
• 수돗물(염소 처리된 물) 사용 시, 원두의 향을 방해할 수 있음

📌 최적의 커피 맛을 위해 깨끗한 물과 적절한 온도를 유지하는 것이 중요하다!

4. 💡 커핑(Cupping)이란? – 커피 맛과 향을 감별하는 방법

✅ 커핑이란?

커핑(Cupping)은 커피의 향, 맛, 바디감을 평가하는 공식적인 방법으로, 커피 전문가나 바리스타들이 많이 사용한다.

📌 커핑하는 방법

1️⃣ 원두를 분쇄한 후 향을 맡아본다.
2️⃣ 뜨거운 물을 붓고, 향과 크레마(거품)를 확인한다.
3️⃣ 스푼으로 커피를 떠서 ‘후루룩’ 소리를 내며 맛을 본다.

📌 커핑을 통해 커피의 산미, 단맛, 쓴맛, 바디감을 종합적으로 평가할 수 있다!

✅ 싱글 오리진 커피 → 커핑을 통해 원산지별 향미를 비교해보는 것도 재미있는 방법!

5. 결론 – 나에게 맞는 커피 맛 찾기

✔ 부드럽고 향미가 풍부한 커피를 원한다면? → 라이트 로스팅, 핸드드립, 중간 분쇄
✔ 묵직하고 진한 바디감을 선호한다면? → 다크 로스팅, 에스프레소, 고운 분쇄
✔ 쓴맛이 적고 부드러운 아이스 커피를 원한다면? → 콜드브루, 굵은 분쇄
✔ 원두 본연의 개성을 즐기고 싶다면? → 커핑을 통해 비교하며 즐기기

커피의 맛과 향은 로스팅, 분쇄도, 물의 온도, 추출 방식에 따라 크게 달라진다. 다양한 방법을 시도하며 자신만의 최적의 커피 맛을 찾아보는 것도 커피를 즐기는 재미 중 하나다. ☕